Spelttileipä padassa

Kunnostetussa valurautapadassa kannen alla paistuu rapeakuorinen herkkuleipä speltistä. Pitkä kohotusaika yön yli kannattaa, se kun antaa leipään hyvät aromit. Tämä leipä on helppo tehdä, sitä ei tarvitse erityisesti vaivata eikä leipoa.

Resepti 1

5 dl spelttijauhoja
5 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
0,5 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
0,5 tl hunajaa tai sokeria

Resepti 2

1 dl spelttijauhoja

1,5 dl grahamjauhoja

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl kaurahiutaleita
5 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
0,5 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
0,5 tl hunajaa tai sokeria

Sekoita kulhossa lämmin vesi, suola, hunaja ja hiiva. Lisää jauhot muutamassa erässä välillä sekoittaen. Taikinaa ei tarvitse isommin vaivata, kunhan ainekset sekoittuvat hyvin. Peitä kulho muovipussilla ja liinalla. Jätä kohoamaan lämpimään paikkaan noin 12 tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja valurautapata kansineen uuniin. Kun uuni on valmis, ota kuuma pata uunista, kääntele taikina kulhossa jauhojen kanssa palloksi ja kumoa se pataan, laita kansi päälle ja uuniin. Pataa ei tarvitse voidella, leipä kun ei tartu kiinni kuumaan pataan. Paista leipää ensin kannen alla 35 min. Laske uunin lämpö 200 asteeseen ja paista vielä ilman kantta 20 min. Kumoa leipä padasta ja anna jäähtyä ritilän päällä. Leipään tulee herkullisen rapea kuori ja pehmeä sisus.

Leipurin prosentit

Leipään saa vaihtelua, kun käyttää erilaisia jauhoja ja hiutaleita. Veden ja jauhojen painosuhde kannattaa laskea leipurin prosenteilla, jolloin taikinaan saa aina sopivan rakenteen:
- jauhoja 100 %
- vettä 77 %
- suolaa 1, 4 %
- kuivahiivaa 0,3 %

Jauhojen painoprosentti on 100 % ja siitä lasketaan veden määräksi 77 %. Jos vaikka jauhoja on 650 g (noin 10 dl), veden määräksi tulee 650 x 0,77 = 500 g eli 5 dl. Suolaa voi laittaa maun mukaan, esim. 1,4 % eli 650 x 0,014 = 9 g eli 7,5 ml. Kuivahiivaa ei tarvita paljon, kun kohotusaika on pitkä, esim. 0,3 % eli 650 x 0,003 = 2,0 g eli 3,0 ml. Suola ja hiiva on helpointa mitata 1 ml:n maustemitalla.

Erilaiset jauhot ja hiutaneet painavat eri tavalla ja se pitää huomioida, kun laskee prosentteja:
1 dl vehnäjauhoa painaa 65 g
1 dl spelttijauhoa painaa 65 g
1 dl grahamjauhoa painaa 60 g
1 dl kaurajauhoa painaa 60 g
1 dl hiivaleipäjauhoa painaa 55 g
1 dl ruisjauhoa painaa 55 g
1 dl ohrajauhoa painaa 55 g
1 dl kaura- yms. hiutaleita painaa 35 g

1 tl eli 5 ml suolaa painaa 6 g
1 ml suolaa painaa 1,2 g
1 g suolaa on 0,8 ml

1 tl eli 5 ml kuivahiivaa painaa 3 g
1 ml kuivahiivaa painaa 0,6 g
1 g kuivahiivaa on 1,7 ml

Spelttileipä padassa

Perhostaulu

Hieno perhostaulu oli helppo tehdä itse. Siihen tarvitaan kehys, jossa lasin ja taustan välissä on tilaa. Näitä löytyy kirpputoreilta ja kierrätyskaupoista. Netistä voi tulostaa perhosen kuvia, valinnan varaa on paljon. Netistä voi tulostaa myös taustapaperin. Itse laitoin taustalle vanhaa kaunokirjoitusta. Perhoset leikataan reunoja pitkin irti ja liimataan keskeltä kiinni taustapaperiin. Itse käytin kaksipuoleista teippiä. Siipiä ja tuntosarvia taivutetaan vähän ylöspäin. Näin tauluun tulee hieno kolmiulotteinen vaikutelma.

Perhostaulu

Valurautapannun rasvapoltto

Kaapin perukoilta löytyi vanha valurautainen paistinpannu, jossa oli vähän ruostetta ja vanhaa karstaa. Siitä tuli hyvä pienellä kunnostuksella ja rasvapoltolla. Menetelmä oli sama kuin valurautapadan kunnostuksessa.

Ensin pitää saada ruoste ja karsta pois. Laitoin messinkiharjan porakoneeseen ja hioin sillä pannun puhtaaksi. Pesin vielä kuumalla vedellä ja harjalla sekä kuivasin hyvin.

Sitten pannu rasvataan ohuesti rypsiöljyllä. Rasvaa laitetaan pannun sisä- ja ulkopintaan sen verran että näyttää ja tuntuu rasvaiselta, mutta rasva ei lähde valumaan. Liikaa ei kannata laittaa, muuten pannusta tulee tahmea.

Rasvattu pannu laitetaan kylmään uuniin ritilän päälle ja uunin lämpö säädetään 250 asteeseen. Kun uunissa on riittävä lämpö, annetaan pannun olla siellä vielä puoli tuntia ja sitten voi katkaista virran pois. Pannu saa jäähtyä uunissa itsekseen. Uunin luukkua ei kannata avata ollenkaan, muuten tulee käryä huoneeseen. Uunin höyryaukosta voi johtaa käryt pölynimurin metalliputkella suoraan liesituulettimen imuaukkoon, jolloin asuntoon ei tule yhtään katkua eikä palovaroittimet ala hälyttämään. Rasvapoltto kannattaa tehdä vielä toiseen kertaan seuraavana päivä.

Onnistunut rasvapoltto antaa pannulle kiiltävän ja liukkaan pinnan, johon ei ruoka tartu.

Valurautapannun rasvapoltto

Valurautapadan kunnostus ja rasvapoltto

Löysin kirpputorilta vanha 2,5 litran Kökskungen-valurautapadan 5 eurolla. Oli muuten hyväkuntoinen, mutta siinä oli vähän ruostetta pinnassa ja karstaa sisällä. Kunnostamalla padasta tuli tosi hyvä ja se kestää nyt käyttöä ikuisesti.


Kökskungen valurautapata

Hankasin ensin padasta ja kannesta ruostekohdat ja karstat pois kuiviltaan messinkiharjalla sisä- ja ulkopuolelta. Käytin porakoneeseen kiinnitettävää pyöreää messinkiharjaa, mutta hankasin kuitenkin käsin, en koneella. Näin sain pinnat puhtaiksi vanhasta kuonasta. Sitten pesin padan ja kannen kuumalla vedellä ja harjalla, en käyttänyt astianpesuainetta. Kuivasin lopuksi padan ja kannen hyvin.


Messinkiharjalla lähtee ruoste ja vanha karsta

Rasvapolttoon löytyy netistä monenlaisia ohjeita. Osa pitää sian silavaa (nahkan alla olevaa rasvakerrosta) parhaana rasvana, jotkut suosittelevat mieluummin kasviöljyjä (auringonkukka- ja rypsiöljy). Silavaa ei nykyisin löydy helposti markettien lihatiskeiltä. Kauppahallista sitä olisi varmaankin saanut. Kun rypsiöljyä oli kotona valmiina, käytin sitä. Korkeassa lämpötilassa rasvamolekyylit polymerisoituvat raudan pintaan ja muodostavat kovan, kiiltävän ja tarttumattoman pinnoitteen. Kun rasva sisältää paljon moni- ja kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, se toimii rasvapoltossa hyvin. Lämpötilan pitää olla yli rasvan savuamispisteen, että polymerisoituminen tapahtuu kunnolla.


Kova, kiiltävä ja tarttumaton pinta

Itse tein rasvapolton näin. Levitin padan ja kannen sisä- ja ulkopintaan hyvin ohuen kerroksen rypsiöljyä talouspaperilla. Öljyä tulee käyttää niukasti, vain sen verran että pinta näyttää rasvaiselta, mutta öljystä ei jää valumia. Sitten pata ja kansi erillään kylmään uuniin ritilän päälle ja säädetään lämpö 250 asteeseen. Kun uunissa on tarvittava lämpö, pidetään uunia päällä vielä puoli tuntia ja katkaistaan sitten virta pois. Pata ja kansi saavat jäähtyä itsekseen uunissa vaikka yön yli. Uunin luukkua ei kannata avata ollenkaan, koska sieltä tulee käryä huoneeseen. Ohjasin uunin höyryaukosta tulevan käryn pölynimurin putkella suoraan liesituulettimen imuaukkoon, jolloin asuntoon ei tullut yhtään katkua. Tein seuraavana päivänä rasvapolton vielä toiseen kertaan ja sain pataan kestävän pinnoitteen.


Käryt suoraan liesituulettimeen

Rasvapoltto onnistui hyvin. Jos pinta jää tahmeaksi, silloin öljyä on ollut liikaa ja lämpötila liian matala. Oikein tehty rasvapoltto antoi padan ja kannen pintaan hienon, kovan, kiiltävän ja liukkaan pinnan väriltään tumman pronssinruskea. Siihen ei ruoka tartu kiinni. Valurautapadat ja -pannut pestään aina käsin kuumalla vedellä ja harjalla, ei milloinkaan astianpesuaineella eikä astianpesukoneessa. Pintaan voi sipaista ohuesti rypsiöljyä pidemmän säilytyksen ajaksi ja rasvapolton voi sitten uusia tarvittaessa.

Kokki hymyilee: valurauta on "keittiön kuningas"