Spelttileipä padassa

Kunnostetussa valurautapadassa kannen alla paistuu rapeakuorinen herkkuleipä speltistä. Pitkä kohotusaika yön yli kannattaa, se kun antaa leipään hyvät aromit. Tämä leipä on helppo tehdä, sitä ei tarvitse erityisesti vaivata eikä leipoa.

Resepti 1

5 dl spelttijauhoja
5 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
0,5 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
0,5 tl hunajaa tai sokeria

Resepti 2

1 dl spelttijauhoja

1,5 dl grahamjauhoja

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl kaurahiutaleita
5 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
0,5 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
0,5 tl hunajaa tai sokeria

Sekoita kulhossa lämmin vesi, suola, hunaja ja hiiva. Lisää jauhot muutamassa erässä välillä sekoittaen. Taikinaa ei tarvitse isommin vaivata, kunhan ainekset sekoittuvat hyvin. Peitä kulho muovipussilla ja liinalla. Jätä kohoamaan lämpimään paikkaan noin 12 tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja valurautapata kansineen uuniin. Kun uuni on valmis, ota kuuma pata uunista, kääntele taikina kulhossa jauhojen kanssa palloksi ja kumoa se pataan, laita kansi päälle ja uuniin. Pataa ei tarvitse voidella, leipä kun ei tartu kiinni kuumaan pataan. Paista leipää ensin kannen alla 35 min. Laske uunin lämpö 200 asteeseen ja paista vielä ilman kantta 20 min. Kumoa leipä padasta ja anna jäähtyä ritilän päällä. Leipään tulee herkullisen rapea kuori ja pehmeä sisus.

Leipurin prosentit

Leipään saa vaihtelua, kun käyttää erilaisia jauhoja ja hiutaleita. Veden ja jauhojen painosuhde kannattaa laskea leipurin prosenteilla, jolloin taikinaan saa aina sopivan rakenteen:
- jauhoja 100 %
- vettä 77 %
- suolaa 1, 4 %
- kuivahiivaa 0,3 %

Jauhojen painoprosentti on 100 % ja siitä lasketaan veden määräksi 77 %. Jos vaikka jauhoja on 650 g (noin 10 dl), veden määräksi tulee 650 x 0,77 = 500 g eli 5 dl. Suolaa voi laittaa maun mukaan, esim. 1,4 % eli 650 x 0,014 = 9 g eli 7,5 ml. Kuivahiivaa ei tarvita paljon, kun kohotusaika on pitkä, esim. 0,3 % eli 650 x 0,003 = 2,0 g eli 3,0 ml. Suola ja hiiva on helpointa mitata 1 ml:n maustemitalla.

Erilaiset jauhot ja hiutaneet painavat eri tavalla ja se pitää huomioida, kun laskee prosentteja:
1 dl vehnäjauhoa painaa 65 g
1 dl spelttijauhoa painaa 65 g
1 dl grahamjauhoa painaa 60 g
1 dl kaurajauhoa painaa 60 g
1 dl hiivaleipäjauhoa painaa 55 g
1 dl ruisjauhoa painaa 55 g
1 dl ohrajauhoa painaa 55 g
1 dl kaura- yms. hiutaleita painaa 35 g

1 tl eli 5 ml suolaa painaa 6 g
1 ml suolaa painaa 1,2 g
1 g suolaa on 0,8 ml

1 tl eli 5 ml kuivahiivaa painaa 3 g
1 ml kuivahiivaa painaa 0,6 g
1 g kuivahiivaa on 1,7 ml

Spelttileipä padassa