Sima ja munkit

Vapuksi simaa ja munkkeja. Piti tyytyä kaupan simaan, joka olikin yllättävän hyvää. Jos tähän Juhlasimaan laittaisi muutaman rusinan pulloon ja antaisi tekeytyä jääkaapissa 1-2 päivää, niin maku olisi hyvin lähellä kotisimaa. Munkeiksi tuli kaupan donitsit. Nekin maistuivat.

Munien värjäys

Sipulinkuorilla saa kauniin värin kananmuniin, kun lisää niitä keitinveteen.

Pizzavinkki: Ryynikäs

Perjantaina syödään äijä-pizzaa. Otetaan Coopin Mozzarella & Pesto -pakastepizza ja viipaloidaan päälle yksi palviryynimakkara. Paistetaan ohjeen mukaan. Syödään pakkauspahvin päälta, niin ei tule tiskiä.

Omenahillo

Purkillinen omenahilloa:

10 pientä omenaa (noin 0,5 kg)
kourallinen puolukoita
1 dl sokeria
1 ml Atamonia

Paloitellaan omenat kattilaan. Siemenkodat pois, ei kuorita. Sekaan puolukat, sokeri ja tilkkanen vettä. Keitetään pienellä lämmöllä pehmeiksi ja surautetaan tasaiseksi sauvasekoittimella. Lopuksi voi lisätä Atamonia, niin säilyy hyvin. Puolukoissa on tosin samaa säilöntäainetta luonnostaan. Puolukoiden ei tarvitse olla täysin kypsiä, niin hillosta tulee kiinteää.

Yönyli sämpylät

Muffinssipellillä tulee rapeakuoriset sämpylät ja ne saavat hyvin makua, kun antaa taikinan kohota jääkaapissa 12-24 tuntia.

6 dl viileää vettä
1/4 paketti tuorehiivaa
2 tl sokeria tai hunajaa
1,5 tl suolaa
2 rkl öljyä
2 dl kaurahiutaleita
2 dl ruisjauhoja
1 dl grahamjauhoja tai ohrajauhoja
5 - 6 dl vehnäjauhoja

Sekoitetaan ainekset kulhossa, ei tarvitse vaivata. Peitetään kulho ja laitetaan taikina kohoamaan jääkaappiin yöksi tai voi olla vuorokaudenkin.

Otetaan taikina lämpimään noin tuntia ennen paistoa. Nostellaan taikinasta kauhalla palleroita muffinssipellin kuppeihin. Kuppien pohjalle voi ensin ripotella vähän jauhoja, samoin sämpylöiden päälle. Sämpylöitä ei tarvitse sen kummemmin muotoilla. Annetaan kohota vielä pellillä puoli tuntia kun uuni lämpiää. Paistetaan 225 asteessa 30 min.

Tästä taikinasta tuli 12 sämpylää. Ne kannattaa pakastaa ja sulattaa mikrossa sitä mukaa kun tarvitsee. Säilyvät hyvinä ja saa näin aina uunituoreita sämpylöitä. 

Pannukakku paistinpannulla

Nopeasti syntyy kuohkea pannukakku paistamalla se hellalla paistinpannussa.

1 muna
1,5 dl maitoa
ripaus sokeria
ripaus suolaa
ripaus vaniljasokeria
ripaus leivinjauhetta

loraus öljyä
1 dl vehnäjauhoja

Sekoitetaan taikina ja voi antaa sen tekeytyä vähän aikaa. Pannulle öljyä ja siihen taikina paistumaan. Kun jakaa sen neljään osaan, niin on helppo kääntää. Kannattaa seurata ettei pääse palamaan.

Lämmin pannari on parasta omenahillon ja kylmän maidon kanssa.

Sima omenamehusta

Vappusimaa pieni erä omenamehusta:

1 litra kaupan omenamehua
1 pieni sitruuna
1 dl sokeria
1/5 tl kuivahiivaa

Pestään sitruuna ja kuoritaan siitä keltainen ohut pinta kattilaan vaikka perunankuorimaveitsellä. Poistetaan kuoren valkoinen osa ja viipaloidaan hedelmäliha kattilaan. Lisätään sokeri ja omenamehu. Kuumennetaan sen verran että sokeri sulaa.

Annetaan siman jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisätään kuivahiiva. Jätetään käymään kannen alle huoneenlämpöön 1,5 vuorokaudeksi.

Laitetaan pulloon 1 rkl sokeria ja siivilöidään sima pulloon. Kierretään korkki löysästi kiinni ja jätetään käymään huoneenlämpöön 2 vuorokaudeksi. Kierretään korkki tiukasti kiinni ja annetaan tekeytyä jääkaapissa pari vuorokautta.

Keisari Stout olut 5,5%

On mustaa ja on mallasta. Hyvä paahteinen maku, mutta joku kitkerä sävy tässä on, joka häiritsee. Pisteet 4/5.

Viilin valmistus

Viilin tekeminen on helppoa. Se kun valmistuu oikeastaan itsekseen maitohappobakteerien ja viilihomeen ansiosta.

Laitetaan lusikallinen kaupan viiliä purkkiin siemeneksi, sekoitetaan ja kaadetaan päälle maitoa, ripaus vaniljasokeria ja uusi sekoitus. Kansi päälle ja annetaan tekeytyä huoneen lämmössä, pimeässä 1,5 vuorokautta ja sitten jääkaappiin. Säilyy viikon verran.

Viilin voi tehdä myös rasvattomasta maidosta. Silloin ei tosin tule viilin päälle paksua kermakerrosta, mutta hyvää on omenahillon tai kanelin ja sokerin kanssa.

Maatiaisvuokaleipä

Helppo, nopea ja maukas vuokaleipä leivotaan näillä ohjeilla. Maistuu hyvältä heti lämpimänä voin kanssa ja myöhemmin viipaleita voi lämmittää leivänpaahtimessa.

Ainekset / 1 leipä:

5 dl vettä
5 ml kuivahiivaa
7,5 ml suolaa
3 ml sokeria
0,5 dl öljyä
2 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 dl ohrajauhoja
5 dl vehnäjauhoja

Ohjeet:

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen kuivahiiva, sokeri ja suola. Lisää kaurahiutaleet ja ruis-, graham- ja ohrajauhot. Sekoita hyvin puulastalla. Lisää öljy ja sekoita hyvin. Lisää vehnäjauhot kahdessa erässä välillä sekoittaen. Taikinaa ei tarvitse vaivata.

Voitele vuoka ohuesti öljyllä ja kippaa taikina vuokaan. Peitä muovipussilla ja anna kohota pari tuntia lämpimässä paikassa.

Paista 225 C asteessa uunin alatasolla 35 min. Kun tekee kaksi leipää samalla kertaa, säästyy sähköä ja toisen voi pakastaa.

Kotikalja ja mallasleipä

Kotikaljalla ja mallasleivällä on yhteistä perinteinen raaka-aine: tumma ruismallas, joka on idätettyä, kuivattua ja rouhittua ruista. Mallastuksessa jyvät imeltyvät ja saavat aromia ja väriä. Kun yhdistää kaljan ja leivän teon, niin hävikkiä ei synny. Maltaat tulee käytettyä kahteen kertaan: ensin ne antavat makua kotikaljaan ja sitten tuovat jyväistä rakennetta mallasleipään.

Kotikalja

Ensin tehdään kotikalja. Tein mallaspussin ohjeesta puolikkaan annoksen, mutta tuplasin sokerin ja hiivan määrän:

2,5 l vettä
1,5 dl kaljamaltaita
2 dl sokeria
0,5 tl kuivahiivaa

Kiehautin kattilassa 1 litran vettä sekä maltaat ja sokerin. Lisäsin 1,5 litraa kylmää vettä ja annoin jäähtyä sen verran, että kuivahiivan pystyi lisäämään (reilusti kädenlämpöistä n. 42 astetta). Sekoitin ja jätin käymään kannen alle huoneenlämpöön vuorokaudeksi, sitten siivilöin ja pullotin. Kalja saa tekeytyä tiiviissä pulloissa jääkaapissa muutaman päivän. Jälkikäyminen jatkuu hitaana kylmässä ja kaljaan muodostuu poreita (hiilidioksidia). Lisäsin pulloihin mausteeksi muutaman katajanmarjan. Painoin marjoja vähän rikki, niin aromit pääsevät liukenemaan. Kypsät katajanmarjat ovat sinisiä. Niitä voi kuivata talven varalle. Vihreitä marjoja ei kannata poimia. Ne kun ovat vielä raakoja ja kypsyvät vasta seuraavana kesänä.



Mallasleipä

Kaljanteosta jäi siivilöinnin jälkeen tähteeksi hyvä mallasmäski, jota ei kannata heittää hukkaan. Siitä paistoin mallasleivän valurautapadassa. Mäskin voi myös pakastaa, jos ei käytä sitä heti leivontaan. Valurautapata on ylivertainen leivän paistossa. Siinä tulee sopivan rapea, sisältä pehmeä, muhkea leipä. Leipätaikinaan laitoin aineksina:

mallasmäski kaljanteosta
3 dl vettä
1,5 tl suolaa
0,5 tl kuivahiivaa
10 dl vehnäjauhoja

Sekoittelin vehnäjauhot taikinaan useammassa erässä ja jätin sen vähän löysäksi. Veden ja jauhojen määrään vaikuttaa se, miten märkää mäski on. Jauhoja tulee sen verrran, että taikina alkaa irrota kulhon reunoista, mutta ei ole vielä liian jäykkää. Taikinan annetaan kohota jääkaapissa vuorokausi. Pitkä kohotusaika on hyväksi ja taikinaan ehtii muodostua makuaineita ja sitkoa ilman vaivaamista. Otin taikinan huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista, niin se ehti lämmetä ja kohota vielä lisää.

Valurautapata ja kansi laitetaan kylmään uuniin ja annetaan lämmetä 225 asteeseen. Sitten taikina kipataan kuumaan pataan, kansi päälle ja leipää paistetaan 35 min. Otetaan kansi pois, alennetaan lämpö 200 asteeseen ja jatketaan paistamista 25 min. Sitten otetaan leipä padasta, katkaistaan uunista virta ja laitetaan leipä vielä uunin jälkilämpöön ylösalaisin ritilän päälle 10 minuutiksi. Tulee hyvä, rapeakuorinen leipä, jossa on pehmeä sisus. Pataa ei tarvitse voidella, leipä kun ei tartu kiinni kuumaan pataan. Vähän aikaa kun malttaa odottaa, että leipä sopivasti jäähtyy, leikkaa paksun siivun ja laittaa voita päälle niin... nam.

Maatiaissämpylät

Itse tehdyt tuoreet sämpylät maistuvat aina. Perusohjeeseen voi vaihdella erilaisia jauhoja tai lisätä vaikka porkkanaraastetta.

5 dl maitoa
1 ps (11 g = 15 ml) kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
3 tl siirappia, hunajaa tai sokeria
0,75 dl öljyä
2 dl kaurahiutaleita
2 dl grahamjauhoja
2 dl ruisjauhoja
5-6 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (45 C). Lisää taikinakulhoon maito, hiiva, sokeri, suola sekä hiutaleet ja sekoita hyvin. Jatka jauhojen lisäämistä ja vaivaa taikinaa puulastalla. Lisää öljy jauhojen välissä. Lisää lopuksi vehnäjauhoja niin, että saat notkean taikinan. Jätä kohoamaan peitettynä tunniksi lämpimään paikkaan.

Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla leivinlaudalla ja jaa se 16 osaan. Pyörittele sämpylät pellille ja kohota tunti liinan alla lämpimässä paikassa. Paista uunin keskitasolla 225 C asteessa 10 minuuttia.

Vaivaton hedelmä-/marjapiirakka

Vaivattomasti ilman turhaa vatkaamista syntyy kahvipöytään piirakka hillosta, hedelmistä tai marjoista rahkan tai kermaviilin kanssa.

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl grahamjauhoja
1,0 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl öljyä
1 dl maitoa

2 munaa

Päälle:
Maitorahkaa, hilloa tai hedelmiä vaikka omenaa, ananasta, persikkaa yms. kanelia ja sokeria.

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää öljy, maito ja munat. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina pyöreään piirakkavuokaan leivinpaperin päälle.
Tiputtele taikinan päälle nokareina puoli purkkia maitorahkaa ja pari desiä omenahilloa. Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria.
Paista uunin keskitasolla 200 C asteessa 25 min.

Päälle voi laittaa rahkan tilalle kermaviiliä ja marjoja vaikka mustikoita tai puolukoita.

Aroniamehu

Kannatti odottaa kunnes syyssateet lokakuussa saivat aronian marjat kypsymään. Oksat notkuivat pulleita ja mehukkaita marjoja. Piti kokeilla millaista mehua niistä tulisi Marttojen puolukkajuoma-ohjeella, jossa mehua ei kuumenneta vaan käytetään sitruunahappoa.



Poimin marjoja 5 kg, huuhtelin ne ja survoin pienissä erissä 10 litran sankkoon. Lisäsin 5 litraa kylmää vettä ja 1,25 tl sitruunahappoa. Sekoitin hyvin, peitin kannella ja nostin sankon tekeytymään kolmeksi vuorokaudeksi parvekkeelle, jossa oli sopivan viileää +5 ... +10 astetta. Sekoitin marjamassaa aina aamuin illoin.

Pullotus sujui helposti. Kaadoin 0,75 litran lasipulloon suppilon kautta 2 dl sokeria ja 1 ml Atamon-jauhetta. Päälle siivilöin mehua pullon täyteen, laitoin korkin kiinni ja kääntelin pulloa niin, että sokeri suli ja sekoittui mehuun. Siivilöin mehun ensin isommalla siivilällä ja vielä toiseen kertaan tiheällä teesihdillä. En painellut marjamassaa vaan annoin sen valua omalla painollaan, niin mehuun ei tullut sakkaa. Jätin pullot tekeytymään vuorokaudeksi huoneenlämpöön ja vein sitten kylmiöön. Kun mehua ei keitetty, niin Atamon varmistaa sen säilyvyyden. Tästä satsista tuli 7,5 litraa valmista mehua.

Sopivaa juomaa tulee, kun laittaa 1 osan mehua ja 2 osaa vettä eli mehu ei ole kovin vahvaa. Pitäisi olla terveellistä eikä maistu ollenkaan karvaalta.

Ainessuhteet:
1 kg aronioita
1 l vettä
0,25 tl (1,25 ml) sitruunahappoa
250 g (2,8 dl) sokeria mehulitraa kohti
0,25 tl (1,25 ml) Atamon-jauhetta mehulitraa kohti
mehua tulee noin 1,5 litraa

Vappusima

Marttojen ohjeella syntyy hyvä vappusima viikossa. Kun rusinat nousee pinnalle pullotuksen jälkeen jääkaapissa, niin sima on valmista nautittavaksi.

Vappusima

Spelttileipä padassa

Kunnostetussa valurautapadassa kannen alla paistuu rapeakuorinen herkkuleipä speltistä. Pitkä kohotusaika yön yli kannattaa, se kun antaa leipään hyvät aromit. Tämä leipä on helppo tehdä, sitä ei tarvitse erityisesti vaivata eikä leipoa.

Resepti 1

5 dl spelttijauhoja
5 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
0,5 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
0,5 tl hunajaa tai sokeria

Resepti 2

1 dl spelttijauhoja

1,5 dl grahamjauhoja

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl kaurahiutaleita
5 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
0,5 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
0,5 tl hunajaa tai sokeria

Sekoita kulhossa lämmin vesi, suola, hunaja ja hiiva. Lisää jauhot muutamassa erässä välillä sekoittaen. Taikinaa ei tarvitse isommin vaivata, kunhan ainekset sekoittuvat hyvin. Peitä kulho muovipussilla ja liinalla. Jätä kohoamaan lämpimään paikkaan noin 12 tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja valurautapata kansineen uuniin. Kun uuni on valmis, ota kuuma pata uunista, kääntele taikina kulhossa jauhojen kanssa palloksi ja kumoa se pataan, laita kansi päälle ja uuniin. Pataa ei tarvitse voidella, leipä kun ei tartu kiinni kuumaan pataan. Paista leipää ensin kannen alla 35 min. Laske uunin lämpö 200 asteeseen ja paista vielä ilman kantta 20 min. Kumoa leipä padasta ja anna jäähtyä ritilän päällä. Leipään tulee herkullisen rapea kuori ja pehmeä sisus.

Leipurin prosentit

Leipään saa vaihtelua, kun käyttää erilaisia jauhoja ja hiutaleita. Veden ja jauhojen painosuhde kannattaa laskea leipurin prosenteilla, jolloin taikinaan saa aina sopivan rakenteen:
- jauhoja 100 %
- vettä 77 %
- suolaa 1, 4 %
- kuivahiivaa 0,3 %

Jauhojen painoprosentti on 100 % ja siitä lasketaan veden määräksi 77 %. Jos vaikka jauhoja on 650 g (noin 10 dl), veden määräksi tulee 650 x 0,77 = 500 g eli 5 dl. Suolaa voi laittaa maun mukaan, esim. 1,4 % eli 650 x 0,014 = 9 g eli 7,5 ml. Kuivahiivaa ei tarvita paljon, kun kohotusaika on pitkä, esim. 0,3 % eli 650 x 0,003 = 2,0 g eli 3,0 ml. Suola ja hiiva on helpointa mitata 1 ml:n maustemitalla.

Erilaiset jauhot ja hiutaneet painavat eri tavalla ja se pitää huomioida, kun laskee prosentteja:
1 dl vehnäjauhoa painaa 65 g
1 dl spelttijauhoa painaa 65 g
1 dl grahamjauhoa painaa 60 g
1 dl kaurajauhoa painaa 60 g
1 dl hiivaleipäjauhoa painaa 55 g
1 dl ruisjauhoa painaa 55 g
1 dl ohrajauhoa painaa 55 g
1 dl kaura- yms. hiutaleita painaa 35 g

1 tl eli 5 ml suolaa painaa 6 g
1 ml suolaa painaa 1,2 g
1 g suolaa on 0,8 ml

1 tl eli 5 ml kuivahiivaa painaa 3 g
1 ml kuivahiivaa painaa 0,6 g
1 g kuivahiivaa on 1,7 ml

Spelttileipä padassa

Glögiä ja pipareita

Kaupan hyllyltä löytyy monenlaista glögiä: halvempia perusglögejä tölkissä ja parempia premium-glögejä pullossa. Pirkka Parhaat -valikoiman Luomuglögi maistuu oikein hyvältä. Maku on runsas, mausteita sopivasti eikä se ole liian makeaa. Pirkka-piparit sopivat sen kaveriksi.

Glögiä ja pipareita

Voisilmäpullat

Pakastepullista saa pienellä tuunauksella ihan kelvollisia voisilmäpullia. Painetaan pullan päälle sormella kuoppa, johon laitetaan nokare voita tai margariinia ja sokeria. Pullat voi voidella vedellä, jos ei satu olemaan munia. Päälle vielä ripotellaan kanelia ja sokeria. Paistetaan 225 C asteen uunissa keskitasolla 8-10 minuuttia.

Voisilmäpullat

Mustikkasoppa

Mustikkasoppa on perinteinen urheilujuoma, jota etenkin pitkänmatkan kilpahiihtäjät ryystivät matkan varren juoma-asemilla. Sen voimin urhot jaksoivat hiihtää maaliin asti. Soppa maistuu nykyäänkin välipalana tai jälkiruokana.

1 l vettä
5 dl mustikoita tai 3 dl mustikkasosetta
1 dl sokeria
3 rkl perunajauhoja

Kiehautetaan kattilassa vesi, mustikat ja sokeri. Mustikan kuoria ei kannata siivilöidä pois, niissä kun on arvokkaita ravintoaineita. Otetaan kattila liedeltä ja sekoitetaan joukkoon pieneen kylmään vesimäärään liuotetut perunajauhot ohuena nauhana. Laitetaan kattila vielä hetkeksi liedelle ja annetaan sopan pulpahtaa muutaman kerran. Jäähdytetään ja nautitaan kylmänä juomana. Sopasta saa helposti lusikalla syötävän kiisselin, kun tuplaa perunajauhojen määrän.

Mustikkasoppa

Viski The Naked Grouse

Skotlantilaisen Matthew Gloag & Son tislaamon tyylikäs The Naked Grouse on hyvänmakuinen ja hinta/laatu-suhteeltaan erinomainen viski, joka ei konstaile turhia. Sekoitukseen on käytetty The Macallan ja Highland Park single malt -viskejä ja se kypsytetään ensitäytön sherry-tynnyreissä, jotka tuovat makuun hedelmäistä pehmeyttä ja runsautta.

Viskin tunnuksena on skotlantilainen nummiriekko (Lagopus lagopus scotia). Tämä punertavan ruskea metsäkanalintu on kotimaisen riekon lähisukulainen, mutta sen väritys ei muutu talvella valkoiseksi. Lintu on kuvattu tyylikkään lasipullon kylkeen paljaana reliefinä.

Viski The Naked Grouse