Ainekset (näillä määrillä tulee yksi keskikokoinen leipä)
1-2 dl hapanjuurta
8 dl ruisjauhoja (täysjyvä)
1 dl kaurahiutaleita (täysjyvä)
1 dl graham-vehnäjauhoja (täysjyvä)
5 dl vettä
1,5 tl suolaa
Paistetaan 250 C asteessa 15 min. + 200 C asteessa 45 min. + jälkilämmössä 10 min.
Ensin tarvitaan taikinajuuri. Jos sitä ei ole valmiina, tästä jutusta löytyy ohjeet sen tekoon. Elvytä jääkaapissa purkissa säilytettävä juuri ennen käyttöä. Jos suunnittelit leipoa esim. lauantaina, ota juuri jääkaapista torstai-iltana. Lisää purkkiin pari ruokalusikallista ruisjauhoja ja saman verran haaleaa vettä, sekoita hyvin, sulje purkin kansi löyhästi ja jätä lämpimään paikkaan elpymään. Juuri on parhaimmillaan puolen vuorokauden kuluttua.
Perjantaina tehdään raski. Laitetaan taikinakulhoon pari desilitraa elvytettyä kuohkeaa taikinajuurta, 3 dl vettä ja 3 dl ruisjauhoja. Sekoitetaan hyvin, peitetään kulho muovipussilla ja jätetään lämpimään paikkaan. Raskia hapatetaan 12 - 24 tuntia, jolloin siihen muodostuu ruisleivälle ominaisia ainutlaatuisia makuaineita. Aikaa pidentämällä saa leipään vahvemman rukiin maun.
Lauantai-aamuna tehdään varsinainen taikina. Mutta ennen sitä muista ottaa desilitran verran raskia talteen purkkiin juureksi seuraavaa leivontaa varten. Lisää purkkiin vielä ruokalusikallinen ruisjauhoja, sekoita hyvin ja laita suljettu purkki jääkaappiin. Juuri vaan paranee kun sitä käyttää leivonnassa. Yleensä käytän kaiken juuren purkista raskiin ja otan sitten hapatetusta raskista talteen uuden juuren alun purkkiin odottamaan seuraavaa kertaa. Näin juuri kiertää hyvin ja pysyy elinvoimaisena.
Sen jälkeen jatketaan taikinan tekoa. Lisätään raskiin 2 dl vettä, puolitoista teelusikallinen (8 ml) suolaa, 1 dl kaurahiutaleita ja 1 dl graham-vehnäjauhoja ja sekoitetetaan ne hyvin. Sitten lisätään noin 4-5 dl ruisjauhoja välillä sekoittaen. Taikina on tarkoitus jättää pehmeäksi ja sen voi sekoittaa puulastalla taikinakulhossa. Vaivaa taikinaa kulhossa sen verran että siihen alkaa muodostua sitkoa.
Taikinan voi kohottaa suoraan paistovuokassa eikä sitä tarvitse leipoa jauhojen kanssa pöydällä. Vuoraa leivän kokoinen uunivuoka leivinpaperilla, leikkaa ylimääräinen paperi pois vuokan reunoja pitkin ja kippaa taikina vuokaan. Tasoittele taikina vuokaan leivän muotoon ja peitä liinalla. Leipä kannattaa kohottaa lämpimässä, vedottomassa paikassa. Kolme tuntia on sopiva kohotusaika, jolloin se nousee noin puolitoistakertaiseksi.
Leivän paistaminen onnistuu hyvin sähköuunissakin. Paistetaan sitä uunin keskiosassa ensin 15 min. 250 C asteessa, sitten säädetään uuni 200 C asteeseen ja jatketaan paistamista 45 min. Keittiön täyttää yksi parhaimmista tuoksuista: paistuvan ruisleivän tuoksu. Sammutetaan uuni, otetaan leipä uunista ja nostetaan se pois vuokasta, otetaan leivinpaperi pois. Laitetaan leipä paljaaltaan ylösalaisin käännettynä takaisin uunin ritilälle jälkilämpöön vielä kymmeneksi minuutiksi. Näin saadaan leipään jälkiuunin makua ja pohjaan sopiva rapeus. Jäähdytetään leipä liinalla peitettynä ritilän päällä. Sitten pääsee maistamaan.
 |
Ruisleipä itse tehty
|
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti